住家附近新開張的麵食館
孩子們最捧場他們的四川泡菜 酸香勁兒十足
女兒們超愛的 小兒子也搶著吃
小小一盤才上桌就輪不到我和外子
結帳時 再外帶一份 特地向老闆多要一瓢滷水
回家後交待老小 這份可是不准吃的
那做啥?.....用來養泡菜!



我的便利作法: (使用現成的滷水)
1. 高麗菜洗淨, 撕成半個手掌大小, 用冷開水再沖洗一下後瀝乾, 鋪在乾淨的毛巾上稍微風乾.
2. 取乾淨廣口玻璃瓶, 放入高麗菜、紅蘿蔔、少許花椒、2~3根剝開的辣椒, 再加入滷水、冷開水(滷水的3~4倍), 最後撒些食鹽, 密封好並稍微搖晃, 讓滷水均勻. 置陰涼處, 一~二天後即可食用.

小小的提醒:
a. 夾取泡菜時, 要用乾淨的筷子.
b. 現在天氣熱, 發酵得快, 通常第二天晚上就要放冰箱冷藏, 減緩發酵速度, 滷水才不易腐敗.
b. 圖中的泡菜已是第三泡了, 我是從800ml的小瓶做兩次, 才養出足夠的滷水泡製成半缸的量(5公升的缸). 每次浸泡的量以2~3天內可食用完畢為宜. 每一次泡製前, 要把前次的泡菜撈出, 再放新料.

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幸福手作時光

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