狀況連連的山形土司 


土司口感   水份多   土司內部非常軟綿   卻不Q彈   外皮拋拋的不結實    
疑因多次放進冰箱冷藏 錯開與帶蓋土司分開烘烤的時間 而致發酵過度

昨晚先用全粒粉做了2個份量的老麵

打算今天做26兩土司2條

但是今天手氣不順   狀況連連

其中第二份材料秤錯水量   下料攪拌時才發現   卻為時已晚   

打出一沱黏乎乎的麵糰  

再來製作時程沒算好   基發好的後續動作又跟午餐的準備軋在一起

於是狹小的流理臺上 麵糰和切菜板輪番上陣   

女兒看我在廚房裡手忙腳亂的飛舞著   想幫忙也插不上手

還好煮飯婆仍有功夫底子 午餐準點上桌   土司也分次進爐烘烤了

因為多水版的做成五峰土司  正常版的還是帶蓋土司

烤焙五峰期間   朋友正好來接小孩   寒暄一番   又忘記調整爐火  

把五峰烤成了大黑頭    啊~   今天的土司真是多災多難!

所幸另一條全麥土司是正常成版   出爐後就讓朋友帶回家享用






材料配比:
水手高粉    45%
山茶花特    27%
老麵(全粒粉) 43% 
糖         8%
鹽          1.8%
水+牛奶    53%
速酵        1%
奶油      10% 

230/230    40min  燜2min  (26兩帶蓋土司*1)
200/230    15min,  0/230  20min.  (26兩五峰土司*1)

*全粒粉的實際配比還差一點    只有27%   朝向30%邁進
 

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幸福手作時光

emily 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Erica
  • Emily的吐司我覺得真的很美<br />
    外型優極了, 讓我好生羨慕呀...<br />
    妳說的問題, 我功力不深, 也沒吃過, 實在不知道問題在哪裡...<br />
    那個五峰, 我看到的是整齊的五峰, 也是我還無法做到的呢!
  • 謝謝妳的鼓勵<br />
    僅是取鏡的角度 遮掩了五峰的瑕疵罷了<br />
    這個星期要去上土司課了 好興奮<br />
    得要好好認真地跟老師學習基本工夫

    emily 於 2009/07/07 03:03 回覆