55%水手高粉+45%山茶花特


剛出爐


放涼後


直接法 內部可以維持約3天柔軟濕潤  奶香味很濃


吐司切片 部份角落會有較大的孔洞




有時候就會烤出這樣的吐司 
外觀上 頂部角落是空心的 左右麵糰相接處也有氣室
對照之前的吐司流程 我想問題該是出在發酵時間的控制
這次翻面發酵的時間超過20幾分鐘(吃飯吃到忘記了)
分割滾圓時 就不斷冒出大顆的氣泡  滾圓後還需要刻意地拍掉
兩次擀捲 有注意排氣 可是烤出來的吐司在上方的角落還是出現一些大孔洞

我喜歡將1/2水份以鮮奶替代 
這次再加入少量的奶粉 成品的奶香較濃 單吃的口感還滿香
 
第三天詢問女兒們吐司的口感如何
大女兒沒烤直接抹花生醬吃
小女兒也沒烤....加了韓國泡菜 真是破天荒的新吃法
 
 
 
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幸福手作時光

emily 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • christina1
  • 加了韓國泡菜的土司 想必是另一番的風味 飲食本來就是很個人化的 只要自己喜歡 那才是<br />
    最重要的 相信你的女兒一定說 媽媽的土司是最好吃的
  • 她很有自己的個性 有時就是愛搞怪 喜歡吃的東西 什麼都要加一點!

    emily 於 2010/02/05 10:41 回覆

  • loveeric
  • 我的吐司也會有這樣的情況<br />
    而且時常發生<br />
    發酵學問真的很大<br />
    Emily有專業發酵箱嗎?
  • 我沒有專業發酵箱. 除非寒流來,只要室溫不會太冷, 大多室溫發酵.<br />
    有時會用烤箱或微波爐加杯熱水. 妳呢?

    emily 於 2010/02/09 23:01 回覆

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