最近 練習擀麵皮 做了幾回花素蒸餃

麵粉裡添加少許紅麴粉 (紅麴米打成粉狀) 

作成粉紅餃子

第一梯次的 紅麴粉下手重了些

拌入青江菜汁 揉出天然的淡綠麵皮 餃子不再只有白晰膚色 
     


花一個下午 準備花素蒸餃的餡料

食材一一清洗 剁細 煸炒 調味

晚飯後 一個人待在廚房裡緩慢安靜地進行著和麵、

擀皮與包餡的工作

全部完成 清理結束後 已過凌晨

換下沾上麵粉的衣服 仍無睡意

想起午茶時 貪喝了一杯咖啡 

 

以往想吃餃子時 麵皮買現成的

餃子皮的數量和餡料總是算不準 有時還得跑第二趟補麵皮

最近學著擀麵皮 幾次練習下來稍有個樣

大女兒也愛包餃子 假日返家時 常常跟在廚房裡幫忙

母女倆談笑間合力工作 很快地就有熱騰騰的蒸餃出籠了



天然的食物色染 餃子蒸熟後 色澤出乎意料地鮮艷美麗



蒸餃的麵皮使用半燙麵的作法

蒸好出籠不要急著吃 靜候一、兩分鐘

讓麵皮的水份稍微蒸發、緊縮 變得晶瑩剔透些

吃起來才會彈牙 餃子餡的香氣會更有層次感

一次多做些   冷凍備著 點心、正餐且隨意

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幸福手作時光

emily 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • chanel5398
  • 自從自己桿麵皮後<br />
    再也不買賣場的冷凍水餃<br />
    有一股味道又很油<br />
    不過為了桿皮卻是累到自己啦!<br />
    好豐富的彩色水餃<br />
    <br />
    <br />
    山茶花~
  • 自己擀皮包餃子 口味清淡 鮮美好吃<br />
    只是花時間而已 慢慢做其實還挺有趣的

    emily 於 2010/03/10 00:20 回覆

  • loveeric
  • 那紅麴水餃看起來好像草莓皮喔~<br />
    真漂亮~
  • 其實 麵皮染色是為了區分不同的餡料 <br />
    沒想到餃子蒸熟後 顏色變得鮮艷 意外地添增了餐桌上的樂趣

    emily 於 2010/03/11 20:07 回覆

  • Moon
  • 真漂亮 !<br />
    <br />
    我想像著妳靜靜擀皮 , <br />
    緩慢的時光在廚房中流逝 , 即使越過了凌晨 , 也不慌張 ,<br />
    多麼懂得生活 !<br />
    <br />
    就像摻在水餃皮中的顏色一樣 , <br />
    日子多了一份巧思 , <br />
    整個色彩就亮活了起來 !<br />
    令人驚艷。<br />
    <br />
    <br />
    Moon
  • 見著Moon的來訪和留言 真令人開心!<br />
    重複著和麵、擀皮與包餡 似乎冗長而沉悶 <br />
    我卻很愛這樣專注的工作 <br />
    只是手拙 動作慢了些...<br />
    謝謝妳的稱讚! <br />
    <br />
    <br />
    <br />
      

    emily 於 2010/03/24 20:02 回覆

  • babycute65
  • 自己桿的餃子皮吃來一定分外好吃~~
  • 自己擀皮, 有趣味, 也吃得安心!<br />
    而且可以配合自己的作習時間, <br />
    不用一早趕著上市場買餃皮,<br />
    也不會被餃皮追著跑, <br />
    備好餡料, 隨時可以和麵擀皮, 很方便的.

    emily 於 2010/03/29 17:39 回覆

  • Moon
  • 噢 , 這些裹著美麗外衣的餃子 , 是藝術品 !

    剛剛外子從我身後掠過 , 望著螢幕 : 「 這是甚麼 ? 水餃嗎 ? 」
    於是 , 我驕傲地聊起了這篇文章 , 也提到了巧手慧心的妳 ........。

    記得上次吃的手工水餃 , 是住在加拿大的弟弟特別為招待我趕製的 ,
    滿口的香嫩鮮料 , 及彈牙有勁的外皮 ,
    吃得我快要掉淚 , 真是人間美味啊 !
    成了我的一段難以抹滅的味覺記憶 。

    看著這些晶瑩剔透 , 又飽含創意的溫暖餃子 ,
    妳的女兒一定永難忘記 , 跟媽媽共處的這段廚房時光吧 ?


    Moon

  • 讓妳說得這般好,我都不好意思了(臉紅)

    餃子皮要揉得剛好, 餡料比例調味得當, 很不容易.
    能讓Moon吃得快掉淚的餃子, 一定是無比美味!
    可見令弟麵食功夫了得.

    我呢, 就是愛吃餃子(其實, 什麼都好愛吃啦!)
    冷凍庫裡有庫存, 就會安心.
    不想作飯時, 蒸一蒸, 或作煎餃, 再煮一鍋酸辣湯,
    就可打發一餐, 偷懶一下!

    大女兒也喜歡烹飪, 是個好幫手.
    其實, 是她陪我多,
    一個人待在廚房忙, 有時會感覺孤單.
    Moon也會嗎?

    emily

    emily 於 2010/04/28 22:57 回覆

  • 路人甲乙丙
  • 你好!!

    我想請問一下,
    紅麴麵皮的比例是多少,
    因為我在家裡試做,
    蒸完後麵皮總是硬硬的,
    那是為什麼呢??
    可以告訴我比例嗎??

    謝謝!!
  • 你好:
    蒸餃的麵皮是以半燙麵調製,比例為: 中粉150g, 滾水80g, 冷水35g.
    約可做20~25顆.
    若要添加紅麴粉, 上述比例酌量加入0.5g~1g, 麵糰微呈淺粉色即可,
    蒸過色澤會變較深。
    至於蒸後麵皮硬的原因需視製程探討, 如水粉比例不當、過度揉麵、
    或者擀皮、分割時撒過多的麵粉都有影響。坊間有不少中式麵食的書
    籍皆有詳盡的做法與分析, 建議你不妨買一本來參考, 我個人推薦
    "孟老師的中式麵食", 按部就班很容易成功的。

    emily 於 2011/04/25 07:57 回覆