最近 練習擀麵皮 做了幾回花素蒸餃
麵粉裡添加少許紅麴粉 (紅麴米打成粉狀)
作成粉紅餃子
第一梯次的 紅麴粉下手重了些
拌入青江菜汁 揉出天然的淡綠麵皮 餃子不再只有白晰膚色
花一個下午 準備花素蒸餃的餡料
食材一一清洗 剁細 煸炒 調味
晚飯後 一個人待在廚房裡緩慢安靜地進行著和麵、
擀皮與包餡的工作
全部完成 清理結束後 已過凌晨
換下沾上麵粉的衣服 仍無睡意
想起午茶時 貪喝了一杯咖啡
以往想吃餃子時 麵皮買現成的
餃子皮的數量和餡料總是算不準 有時還得跑第二趟補麵皮
最近學著擀麵皮 幾次練習下來稍有個樣
大女兒也愛包餃子 假日返家時 常常跟在廚房裡幫忙
母女倆談笑間合力工作 很快地就有熱騰騰的蒸餃出籠了
天然的食物色染 餃子蒸熟後 色澤出乎意料地鮮艷美麗
蒸餃的麵皮使用半燙麵的作法
蒸好出籠不要急著吃 靜候一、兩分鐘
讓麵皮的水份稍微蒸發、緊縮 變得晶瑩剔透些
吃起來才會彈牙 餃子餡的香氣會更有層次感
一次多做些 冷凍備著 點心、正餐且隨意
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