過午,路過熟識菜擔,準備收攤的老婆婆親切地向我招手示意,

期望廉價出清這天鮮採的芋梗。

 

綠梗切段,芋頭片薄,清水燜煮,是媽媽的家常菜餚,我倒不曾烹調過。

  

目光順著老婆婆手裡正挑揀整理的那束剩餘的、長短參差,

又經一早上冷風吹颳得無精打采的芋梗,

不知怎地,有那麼一絲想吃的欲望掠上心頭。

但,這味只我一個人愛,躊躇著買?或不買?

無意瞥見一旁躲在竹簍子裡十來顆去梗的小芋心,

念頭一轉,還是芋頭較受青睞,就全數買下了。


我常做蜜芋頭,用大甲檳榔芋來蜜,更好吃。

蜜好冰鎮隔夜,湯汁濃稠芋心綿密,我們家很愛這道甜食。

兒子欽點紅豆香芋紫米粥,當早餐或點心,冷食或熱飲,隨意。

有時,切小丁,與白米一起炊煮,飯裡飄著淡雅迷人的芋香,教人食慾大增。

女兒會挑一整碗,連爸爸的那份(清蒸,他不愛),無需佐料,也吃得津津有味。

也可與馬鈴薯同蒸,保持丁狀,拌成薯泥沙拉,多一層口感與滋味。

 

今晚,我想念媽媽簡單的味道。

 

隨意滾刀塊,薄油入鍋輕鬆翻炒,加水、蓋鍋,調文火燜煮片刻,

酌量細鹽即可,保留湯汁不要燒乾, 水水稠稠地,澆飯,好吃!

不過,少了主角芋梗,煮出來有幾分樣呢?

 

今天整理工作,稍忙,與數字奮戰一下午,腦袋有些渾噩,延誤了備餐時間。

正值成長期的兒子下課回來,餓虎似地要吃飯。 

唉呀!這才發現,一鍋白米竟還晾在旁邊涼快著!

怎辦? 這小子無飯不歡的。

此刻再淘米煮飯,電鍋慢郎中,要等上四、五十分鐘。

望著炒鍋裡半熟透的香芋‧‧‧

叮! 靈光一閃!

生米何不直接下鍋,一起翻滾吧!

 

作法:另起一鍋

香炒絞肉煸蝦米,芋丁米粒配珠貝,

黑白胡椒七味粉、醬油蠔汁來增味,

高湯一杯又一杯,米軟加蓋燜一會,

甜蝦蘿勒巧點綴,一鍋料理幸福味。

 

這道無梗芋頭變奏曲,兒子吃得好開心!

 

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幸福手作時光

emily 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Moon
  • Emily ,<br />
    <br />
    好一個芋頭燉飯 , 香到我的心坎上 !<br />
    <br />
    <br />
    在日本 , 買不到台灣芋頭 , 那股溫潤的芋頭香只有在故鄉有 ;<br />
    <br />
    「里芋」是日式芋頭 , 個頭小小的 , 味道更清淡 , 少了一點個性。<br />
    <br />
    所以每次回台 , 我一定吃芋頭冰 , 芭樂 , 蓮霧..... 一些朝思暮想的味道。<br />
    <br />
    而妳的媽媽味道的芋頭燉飯 , 一定也將成為孩子們長大後念念不忘的一餐飯。<br />
    <br />
    我想 , 絕對是的 !<br />
    <br />
    <br />
    圖美文雅 , 讀來滿齒生香 ~ ♪ <br />
    <br />
    <br />
    Moon
  • Moon,<br />
    <br />
    忙裡偷閒, 匆匆端上一鍋解危的燉飯, 待慢了.<br />
    這芋, 日本沒有, 委曲妳將就將就, 以眼睛慢享了, 拍謝!(台語)<br />
    <br />
    提到日本芋, 倒勾起了我年輕時的有趣回憶.....<br />
    那時有個機會到大阪的阿姨家小住近三個月,<br />
    第一次出國到日本, 興奮好奇自不在話下, <br />
    可新鮮期一過, 家人朋友都不想念, 唯獨台灣的鄉土味想得緊哪! <br />
    一天, 意外地在市場裡發現最愛的芋頭, 個頭頗大, 像極了台灣芋, <br />
    完全不聽阿姨的勸說, 興高采烈地買回去, 想煮成甜湯來解饞, <br />
    細火慢燉一大鍋, 費了好一陣工夫與期待, <br />
    但, 就口的一剎那, 大失所望, 竟無一絲台灣的芋香和鬆棉口感!<br />
    就此一路盼呀盼地回到台灣, 立刻請媽媽買來煮給我解香(鄉)愁!<br />
    所以, 妳的朝思暮想...., 我懂得!<br />
    <br />
    謝謝妳來聞香。<br />
    "優雅"之作, 請容稍後再端上。<br />
    <br />
    吃很飽的emily

    emily 於 2010/04/05 20:21 回覆

  • bachbug
  • 我我我...我正要去買菜,你這靈感太棒啦,本人是芋頭癡迷狂,怎從沒想到燉飯也很香呢?<br />
    呵呵,有樣要學樣啊!我記住了!<br />
    番紅花熱情推一個,你的照片也很具水準喔!
  • 這個燉飯做得急促, 匆匆下料, 多為易熟食材.<br />
    若時間充裕, 建議多加食材如~<br />
    香菇: 泡軟, 切丁或片, 同絞肉蝦米炒香 <br />
    干貝:事先以米酒水蒸一下, 撥碎, 浸汁可做高湯<br />
       (用珠貝,取其易煮, 僅以熱水輕泡)<br />
    毛豆或秋葵: 先川燙, 秋葵切星狀, 燜時與蝦(另煎熟)點綴飯上, <br />
       可使燉飯色彩豐富.<br />
    <br />
    現在的芋頭正好吃,做出來口感會比芋仔更鬆綿, 祝成功!<br />
    <br />
    謝謝妳的稱讚!

    emily 於 2010/04/06 14:47 回覆

  • meiko
  • 哇~看到EMILY又有新作了!<br />
    我也好愛芋頭<br />
    因為不想給孩子吃外頭的冰品飲料<br />
    蜜芋頭也是我家的"常備甜點"呢!<br />
    <br />
    跟你一樣,<br />
    芋頭也是我的思念之物<br />
    童年暑假回高雄老家<br />
    祖母會用炒得香噴噴的肉絲、香菇、紅蔥頭等<br />
    和芋頭煮成鹹粥...那真是...<br />
    吃了一碗又一碗,好好吃<br />
    <br />
    現在每當看到芋頭就想到離開我們很久的祖母...<br />
    <br />
    EMILY的文筆太好了,連作法都能成為詩,好厲害!!!
  • Meiko,<br />
    <br />
    對呀! 同樣的食材, 也可以熬成芋頭鹹粥呢!<br />
    薄油炒過的芋頭, 在米湯裡熬到快溶化般的滑潤, 又帶Q勁的口感, 實在好吃! <br />
    品粥時, 要加一瓢紅蔥酥, 這紅蔥酥和芋頭真是絕配。<br />
    回覆至此, 我已經嚥了好幾口的口水了 。^^<br />
    <br />
    Meiko小時候必定非常受祖母疼愛, 才會讓妳賭物思親。<br />
    Meiko是重感情的人呢!<br />
    <br />
    燉飯的作法, 似乎大同小異。惟使用的食材、佐料或鍋具不同, 就可變化出不一樣的風情來!<br />
    那首打油詩, 一時心血來潮, 寫來玩的。讓妳說這樣, 會臉紅的。<br />
    謝謝妳的鼓勵!<br />
    <br />
    emily   

    emily 於 2010/04/12 00:24 回覆

  • loveeric
  • 我也愛芋頭~<br />
    芋頭燉飯改天我也要來試試看<br />
    光是吃這鍋飯就會覺得好幸福<br />
    emily的文筆真好<br />
    隨性之作居然就可以寫的這麼棒<br />
    我還得修修十年工夫<br />
    才能這麼了得呢!<br />
    <br />
    Gloria
  • Gloria,<br />
    <br />
    我才從妳家逛回來呢! <br />
    我喜歡看妳上菜, 和描寫家人平實溫馨的生活,<br />
    字裡行間透露著淡淡的愛情和濃郁的母愛, <br />
    還有風趣的友誼交流, <br />
    讓人心底不時泛起溫暖的幸福感!<br />
    <br />
    謝謝妳的鼓勵, 我還要再加油呢!<br />
    <br />
    emily

    emily 於 2010/04/07 15:47 回覆

  • meiko
  • Emily,<br />
    <br />
    回頭看了你的文章,<br />
    <br />
    發現你真有三個心肝寶貝,而且姐姐已上高中?<br />
    <br />
    哇~真好,有空要跟你多請教育兒之道了。<br />
    <br />
    <br />
    MEIKO
  • Meiko,<br />
    <br />
    呵呵, 妳真有趣, 回舊文找答案! 有話直問無妨.<br />
    妳的答案不完全啦!<br />
    正解:大姊是大一, 二姊唸高二, 小子國一了!<br />
    (這樣透露我虛長多年!)<br />
    Meiko太客氣, 育兒之道, 我也是邊養邊學, 我們相互學習吧.<br />
    <br />
    emily

    emily 於 2010/04/08 14:56 回覆

  • 芋頭危機飯<br />
    匆匆下鍋湯<br />
    七味加蠔醬<br />
    甜蝦羅勒傍<br />
    幸福好滋味<br />
    燉給兒子嘗<br />
    <br />
    嗯~~好香~~<br />
    <br />
    嗚~~何日請我嘗呀<br />
    <br />
  • 喜見稀客紫嬌娘<br />
    百忙抽空來聞香<br />
    如蒙光臨壁生輝<br />
    為君下廚作羹湯<br />
    薄酒小菜無棄嫌<br />
    歡迎隨時下馬嚐

    emily 於 2010/04/12 20:04 回覆

  • vicky
  • Emily,我要怎樣練,才能像你這樣輕緩溫柔地,煮飯呢?<br />
    <br />
    如果我的那鍋生米一直沒煮成熟飯,<br />
    我會在廚房尖叫耍賴的。<br />
    <br />
    哪能靈機一動翻翻腦袋裡的食譜味覺裡的記憶,<br />
    就有一道好菜上桌哩~<br />
    <br />
    還有還有,可以請教你的蜜芋頭做法?<br />
    我也好愛,但好像沒抓到訣竅,總是不好吃呢!<br />
    謝謝你!
  • Dear Vicky,<br />
    <br />
    偷偷告訴妳, 當時懊惱的我不只驚聲尖叫, 外加垂胸頓足呢! <br />
    那靈光一閃, 可等了好一陣子才亮的.<br />
    不過,我相信靈巧如妳,不用等到我這年紀, <br />
    肯定比我更能在廚房優雅自如地,揮鍋舞鏟!<br />
    從妳的懷舊與創新料理, 可見端倪!<br />
    <br />
    蜜芋頭, 不難, 不過真要買到好品質的芋頭.<br />
    <br />
    我是這樣做的~<br />
    1. 芋頭去皮切大塊,入厚鍋不加蓋,加水高過芋頭,煮滾,<br />
    2. 轉小火熬煮到芋頭鬆軟,不要翻動芋頭,<br />
    3. 加入冰糖和二砂糖,試甜度,要比平常甜<br />
    4. 持續小火煮至湯汁濃稠約剩半量,熄火罩蓋燜涼,<br />
    其間糖溶化後以筷子輕拌幾圈,小心焦底,<br />
    5. 放入冰箱冷藏一夜即可<br />
    <br />
    注意:開始煮滾後, 全程小火慢煮, 不罩鍋蓋, 以免芋頭糊掉散開.<br />
    <br />
    另有一作法: 芋頭切塊先蒸熟, 糖水另煮 (砂糖煮溶之前勿攪拌), 再將芋頭放入, 小火熬至糖水約剩半量. 熄火, 罩蓋燜涼, 冷藏過後再享用!<br />
    <br />
    試試看,祝成功!

    emily 於 2010/04/14 09:05 回覆

  • vicky
  • 謝謝妳這麼詳盡地給我指導,<br />
    無以回報,<br />
    就,就,就讓我抱一下!<br />
    <br />
    大甲檳榔芋是吧,我來找找,<br />
    妳如此無私寫的那麼仔細,<br />
    我得好好試看看才行,<br />
    希望我很快能有作業可以交給EMILY老師批閱,<br />
    嗯!(握拳)
  • vicky,<br />
    <br />
    嘻嘻~ 這隔空一抱, 好溫暖!<br />
    <br />
    讀妳的文字, 感情鮮明, 生動活潑, 又動感十足, 令人愉悅!<br />
    <br />
    還有啊, 別稱老師, 這樣距離好遙遠.<br />
    就讓我們互相研究、學習吧.^^<br />
    <br />
    ps. 1. 十分羨慕妳的綠手指與掌鏡功夫!<br />
    ps. 2. 好喜愛那張垂著水滴的楓紅! <br />
    <br />
    emily

    emily 於 2010/04/14 16:43 回覆

  • christina1
  • 台灣人都喜愛芋頭啊 甜鹹皆宜 沒想到 欣賞芋頭時 還享受到文學的薰染啊
  • 台灣芋是百變女郎, 無論怎麼做, 都好吃!<br />
    <br />
    Christina遠居國外, 還能經常做出台灣小吃點心, 令人佩服之至.<br />
    妳的台南芋粿, 簡單卻做得精緻, 我也要來試試.<br />
    <br />
    為文僅為舒情, 談不上文學啦, 抬愛了, 謝謝.

    emily 於 2010/04/21 13:24 回覆

  • vicky
  • Dear Emily,<br />
    <br />
    我教了作業唷,歡迎妳來瞧瞧,<br />
    再次謝謝妳,這道甜品在我心裡,已經有了新記憶。
  • Hi, Vicky<br />
    <br />
    不客氣喲!<br />
    很開心見妳做出蜜香芋, 好好享用吧!

    emily 於 2010/04/20 18:34 回覆

  • vicky
  • 噢 我有錯字!<br />
    是"交"作業啦,打我屁股吧~呵~
  • 好!有勞布萊恩先生,要輕一點喲~

    emily 於 2010/04/20 18:31 回覆

  • 松鼠
  • 這道我看了就好愛,有買到芋頭時一定要來做做看 ^^

  • 謝謝松鼠的捧場!

    現在當令的芋頭鬆鬆綿綿的,
    很好吃喔!
    試試看!

    emily 於 2010/05/03 07:08 回覆