20100613芒果奶酪 001a.JPG

  

水果攤上, 看見紅豔嬌俏的芒果頻頻散發出誘人的鮮甜果香, 正是價廉物美,  

顧及兒子不愛、女兒過敏, 猶豫了片刻, 終究不敵口慾誘惑, 扛回一箱。

 

芒果是女兒鍾愛的水果之冠, 可是吃了以後, 偶爾會犯皮膚癢, ㄠ不過她的嘴饞,

只好讓她先吞藥, 再少量品嚐。

 

兒子是家中異類, 從小就對食物的口感特別挑剔, 尤其排斥瓜果類軟綿咬感,

入口的食物只要會喀嗤作響的或是於齒頰間有實質的咀嚼感的, 就吃得起勁.

 

我常常要花點心思變化烹調方式, 讓他能逐漸接受寬廣的食物種類。

翻閱起士甜點食譜, 選擇作法極簡的芒果奶酪。

 

20100613芒果奶酪 001c.JPG 

 

將奶酪裝盛於小巧的保羅瓶裡, 冰鎮頃刻, 即可享用。

每一口載滿著鮮麗陽光的果香在味蕾上輕盈地舞動, 任由醇奶與金澄果漿

交織出迷人的滋味流連於齒頰間, 再輕柔和緩地滑入咽喉.....  

女兒吃得盈盈地笑開了, 兒子也放膽嚐新。

       

20100613芒果奶酪 001b.JPG

芒果奶酪

材料:

        芒果肉 400g (約2~3顆), cream cheese 100g, 檸檬汁 2tb, 牛奶220g,

        砂糖 70g, 鮮奶油 80g, 吉利丁片 10g

作法:

1. 吉利丁片泡冷水軟化.

2. cream cheese室溫軟化, 與芒果肉一起放入料理機或果汁機打勻,

    加入檸檬汁, 再打勻.

3. 厚鍋中注入鮮奶與砂糖, 小火煮至80, 熄火降溫至60 ,

    加入瀝乾水份的吉利丁, 拌勻.

4. 加入作法2.芒果漿與鮮奶油, 攪拌均勻, 過濾, 待稍涼後注入容器,

    冷藏至少3小時.

 

   20100613芒果奶酪 001e.JPG

同場加映~草莓鮮奶酪 

潔白凝脂, 鮮嫩軟腴。覆一抹緋紅, 好似初戀滋味, 酸甜沁心。

 

(材料份量已更新) 

材料: 鮮奶750g, 鮮奶油250g, 白砂糖50~60g, 吉利丁片10g. 果醬隨意.    

作法:  厚鍋中加入鮮奶和糖, 小火煮至80, 熄火降溫至60℃; 

         加入泡水軟化的吉利丁, 拌均勻; 加入鮮奶油, 攪拌均勻;

         倒入保羅瓶, 約12瓶量。

   

 

創作者介紹
創作者 emily 的頭像
emily

幸福手作時光

emily 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Erica
  • 真的看起來都很鮮嫩...而且保羅瓶小小的, 對於這個熱量那嚜高的甜點應該是剛剛好...裡面加了cream cheese , 不知道是什麼口感, 改天來試試
    Emily 姐那個果醬看起來更是深得我心呀...
  • 這個食譜的熱量的確驚人, 又是奶油乳酪, 又是鮮奶油.
    所以一瓶少少量, 既可滿足口慾, 又不致罪惡感太多.

    加了cream cheese, 口感更柔嫩滑順, 滋味也較為濃醇.
    我想像搭配妳的李子果醬, 無論視覺或味覺, 一定更迷人!

    emily 於 2010/06/18 13:48 回覆

  • 微齊
  • 親愛的親愛的親愛的Emily~~~~

    我沒有誇張,剛剛跟你揮別,我眼眶真的熱熱的!上樓來讀你的這奶酪食譜,覺得好甜蜜!謝謝你跟我分享的幸福,粽子聞起來就像我記憶中的味道,好期待要吃它!

    前天做蛋糕還剩100g的cream cheese,這個奶酪,我想試試看!希望我會成功(握拳)!


    還沐浴在你的笑臉春風裡的 vicky

  • dear vicky,

    不多, 就是家的味道, 希望你們吃得開心.

    vicky是個善感率真的小女人, 我見了都喜歡.
    而可愛的小安, 果真愛跑步, 是個精力充沛的小精靈,
    下次再見到妳, 我可要用力抱抱和親親!

    奶酪簡單又討喜, 妳一定會做得好, 期待妳的成品喔!

    ~被兩位可愛的小女生迷住的 emily

    emily 於 2010/06/18 14:17 回覆

  • 松鼠
  • 看到芒果就覺得好幸福! 雖然松鼠不太喜歡夏天,可是好喜歡夏天的水果喔 ^^
  • 我也跟松鼠一樣, 不甚喜愛夏天,
    不過, 雖然天氣燠熱難耐, 卻有豐美的水果可以品嚐,
    讓人深感住在台灣的幸福!

    emily 於 2010/06/18 14:32 回覆

  • mingju0103
  • 這下真是止不住口水直直流了!
    妳可知道日本國產的紅芒果, 一顆可以賣到2000日幣, 進口的也要4、500,
    竟然可以扛一箱回家! 沒關係, 我把份量縮小1/3, 用一顆芒果來試試這奶酪。
    好愛這嫩黃〜
  • 呵~價格好驚人!
    不過, 台灣金黃香甜的芒果, 之於日本粉嫩多汁的桃子,
    妳我各有不同的幸福. 我代妳大啖芒果, 妳幫我多吃蜜桃吧!

    新鮮芒果,新鮮品嚐!
    原味奶酪搭飾芒果丁或果漿,是雙層享受.
    果漿融合醇奶,果香較為柔潤溫和.
    一定要試試喔!

    emily 於 2010/06/18 21:37 回覆

  • Moon
  • Emily,

    日本的芒果昂貴又味道不夠 ( 我偏愛台灣的土芒果香 ),只能望之興嘆。
    而妳做的芒果奶酪,不論色澤或滑嫩感,都躍於網上,真是美妙極了。

    我可以想像那滑溜的躍動感,在齒間唇舌中流竄的活潑樣!
    啊,澳熱的夏天就該有這麼安慰汗流浹背的配方,
    消暑解悶,又美又香。

  • 都是為了讓兒子嚐試芒果而變裝成他愛的奶酪.
    首作大成功! 他很愛, 說好香!
    女兒吃了安然無恙, 多少也安慰了口腹.

    現在的土芒果, 改良得香甜好吃, 只是品味期短.
    大多是愛文, 正是量產質優, 是夏天很棒的水果!
    又是挑逗妳的思鄉情! (回來吧~回來吧~)

    日本當令的水果是桃子嗎? 還有哪些?
    我只有吃過秋天的李子、無花果, 冬季的蘋果和過霜的乾柿.
    都好令人懷念啊.

    emily 於 2010/06/18 22:17 回覆

  • 新媽
  • 好美的奶酪啊...口水直流...
    這個鮮奶酪我也愛吃...芒果奶酪我也好愛啊...
    天然A向好...
    家裡還有調配好的茶凍,夏天到了,
    也該要拿起來拉拉A,變成茶凍了...


  • 嗯~ 茶凍真是個好主意!
    既消暑,又是清涼低卡甜點,囋啦!
    我家的奶酪雖然可口, 熱量卻過高.
    難怪新媽身材保持得好!
    向妳看齊。

    emily 於 2010/06/19 10:46 回覆

  • meiko566
  • 好巧,昨天女兒的畢業餐會,
    我也是做芒果奶酪!我們真有默契。
    (畢業餐會在教室展開,每位家長帶一道菜)
    我的版本是朋友教我的港式口味,
    也是軟滑好吃,反正...只要芒果都好吃啦~

    昨天也用了您做的香皂
    淡淡的香、好沖的泡泡...好舒服
    那香味,會讓我想念你...
    (怎麼覺得這句話應該是出現在情書上的??^_^)

  • 啊哈~我倆的頻率相通喔!
    每家一道菜的畢業餐會,有意思,我好喜歡.
    因為辦這樣的活動,需要家長的支援與高度向心力,彼此感情相對融洽.
    很令人難忘的聚會. 妳的芒果奶酪一定深穫好評,我相信!

    記得大女兒唸小學和國中時,當時林口地區還很鄉下味,外來人口不多.
    我常煮西式玉米濃湯參加班上的餐會或運動會,小朋友都記得我,
    他們都叫我玉米湯媽媽.

    手工皂啟用了,妳洞穿我的心機了嗎?
    就是...讓妳天天想我呀!
    很開心妳喜歡。

    dear meiko妹妹,
    拜託別用"您",我想跟妳一樣年輕啦!

    emily 於 2010/06/19 11:18 回覆

  • shao
  • 潛水很久
    常來翻翻你的味受益良多
    妹妹吃芒果過敏
    可以試試吃無農藥殘留在叢紅的芒果
    可能會好些
    市面上的都是藥物催熟
    吃了容易會皮膚癢
  • 原來是農藥殘留與藥物催熟的因素可能導致過敏,
    讓愛吃芒果的妹妹深受困擾,謝謝告知.
    歡迎浮水.

    emily 於 2010/06/20 15:24 回覆

  • artping168
  • 找時間要試試,感覺很美味啊!!

  • 醇奶奶酪與芒果奶酪各有滋味, 簡易好作,
    一定要試試, 你會喜歡的!

    emily 於 2010/06/22 08:05 回覆

  • artping168
  • 謝謝你的鼓勵,我一定嚐試做做看喔
  • 不客氣喲!

    emily 於 2010/06/23 00:12 回覆

  • Gloria
  • 好棒喔~~
    Emily姐姐的奶酪配方鮮奶油比例不多
    芒果盛產,我一定要試試
    這幾天真是熱到頭昏腦脹的
    好像連動動手指都可以滿頭大汗
    所以~好久都沒留言了
    不過~~~我可都是偷偷來看妳呢!
    愛你的包子~也喜歡你的奶酪
    包子不行~只好來試試簡單的奶酪
    肯定成功!
  • Glorial來去自在且隨意, 不要掛心留言與否.

    夏至, 西曬的廚房熱烘烘, 我正懶洋洋.
    包子簡單爽口, 奶酪清涼營養,
    讓我偷得片刻閒.

    雖然南台灣的高熱更易令人暈昏, 揮汗如雨,
    但勤動手指的妳總是一派從容地端出各式無敵美味,
    讓家人大飽口福, 而我則滿享眼福!

    妳的奶酪, 家人肯定開心捧場!

    emily 於 2010/06/23 22:35 回覆

  • apple3pie
  • 這兒買不到吉利丁片,只好湊合著用吉利丁粉。
    用量似乎跟一般教學不太相同,最近總算買到適用的牌子,也慢慢懂得配方了。
    Emily的奶酪看起來真美味,這兒的芒果比較酸,我也許得用別的水果代替一下~
  • 這是我從孟老師烘焙園地摘錄下來的換算比例與用法, 請參考看看:
    http://www.gaggia.com.tw/baking/gb/index.php?page_num=188&user=

    吉利丁片一片約為2.5公克,假如配方中使用四片(10公克),那麼換算成吉利丁粉就需要10公克的份量,不過因為吉利丁粉在使前時要先加五倍份量的冰水使之吸水膨,所以在材料配方中的液體份量就要扣除這些水量。也就是說,如果原本是使用四片吉利丁片與400c.c.的牛奶,換成吉利丁粉就要用10公克的吉利丁粉與350c.c.的牛奶。其實不管是吉利丁、果凍粉或洋菜等凝固劑,它們在使用上粉與水雖然有一定的比例,但是些許的誤差仍是被允許的,喜歡吃軟嫩一點的人,水就多加一點,喜歡吃Q一點的人,水少一點自然就會較Q硬了,但前提還是不能超出比例過多,否則不是無法凝結就是質感過硬.
    可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。吉利丁的粉水比為1:40,也就是1公克的吉利丁,可以使40公克的水凝結凍,無論是粉狀或片狀都一樣。吉利丁片一片約為2.5公克,假如配方中使用四片(10公克),那麼換算成吉利丁粉就需要10公克的份量,不過因為吉利丁粉在使前時要先加五倍份量的水使之吸水膨脹,所以在材料配方中的液體份量就要扣除這些水量。

    我後來又做了幾次芒果奶酪, 用的是甜度還OK的芒果 (高甜度的都直接吃了), 取其水果香氣與纖維. 糖量可酌量增減.

    妳做了何種水果口味? 期待妳的分享!

    emily 於 2010/06/24 13:51 回覆

  • Moon
  • Emily ,

    特別翻了一下本週的個人宅配貨單,想好好回答妳問我日本當季水果的問題。

    現在,市面上出現了各式各樣的葡萄 ( 如:デラウエア、巨峰、ピオーネ )、小玉西瓜( 赤肉 )、さくらんぼ、水蜜桃、哈密瓜、紅甘夏等柑橘,主流水果大致是這樣。還有,四季都吃得到的富士蘋果、香蕉、鳳梨也常見芳蹤,就是對芒果很難下手。

    真想回台灣,大啖芭樂、蓮霧、芒果,記得每次回國,每天一定有一餐是專吃水果,好慰勞我思鄉已久的心脾和嘴饞。
  • 謝謝妳特地回覆我對日本當令水果的好奇.
    記憶裡的滋味~妳的思鄉, 我的懷念, 總是顯得特別的香甜美味! 

    又見新照, 黑白的復古風韻, 典雅迷人~
    這樣的照片, 雋永耐看!

    我很喜歡我爸媽年輕時代的相片風情, 無論是髮型、服飾、臉上的表情....
    有專屬於那個年代的純真樸實、風華韻味.
    每當翻閱他們寥寥無幾的相片, 每一張花樣年華的回憶, 多麼彌足珍貴.

    emily 於 2010/06/25 13:52 回覆

  • 明珠
  • emily姐
    得知7/13日是妳兒子13歲生日, 恭喜!
    過了暑假升國二或國三?

    另外是想問妳, 我不知道何處可買到吉利丁, 用洋菜膠可代替嗎? 或許會變成果凍?
  • 明珠,

    謝謝妳, 小兒要升國二了, 正值反叛期, 這兩天還讓我頭疼呢!

    洋菜膠的的效果不一樣, 口感較為硬脆.
    日本的超市買不到嗎? 附近有食品或烘焙材料行嗎?
    不然試試上網搜詢"gelatine".

    也可使用粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉, 它和吉利丁片是同樣的材料,
    使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌,
    否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。
    使用前先閱讀包裝說明。

    吉利丁片一片(=)2.5g~ 3g  =1/2小匙吉利丁粉
    吉利丁粉1大匙(=)吉利丁片4片=12g
    吉利丁片30g (=)吉利丁粉30g

    emily 於 2010/07/15 11:53 回覆

  • 明珠
  • 那天在超市找到了吉利丁粉, 問了我老公才知日文是翻譯成「ゼラチン」, 在超市的甜點製作材料架上好多! 買了包回來, 當天就試做了鮮奶酪, 冰涼到隔天當早餐配藍莓果醬吃, 一家三口都說好吃〜
  • 太好了, 很高興妳找到吉利丁粉, 也做出鮮奶酪. 好吃厚!
    我家孩子都好愛鮮奶酪, 現在由大女兒負責製作, 我負責吃! ^^

    emily 於 2010/07/24 17:46 回覆