幸福手作時光

  
停歇幾近一年的烘焙終於重新開張，烤了４小條亞麻籽麵包。
呵～真是久違了的麵包香！
  

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全麥小吐司
 

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核桃起士麵包
 

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工作忙，烤箱休爐，飯也煮得有一搭沒一搭的。

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黑糖和全粒粉的組合　來自mamamom's 黑糖石磨全麥吐司　
運用吐司麵包的烘焙技術～黃金吐司的配比與作法
這次的吐司頗受家人好評
冷藏中種法的麵糰很好操作與整形　
全粒粉由我家的使用上限20%增加至25%　絲毫沒有粗糙的麥麩口感　
以黑糖取代二砂　雖吃不出黑糖香　但也沒有家人不喜愛的全麥特殊氣味
連著兩天早餐端上桌　不見老小皺眉抗議
我想以後會常常做這款黑糖全麥吐司
拌上鮭魚魚子抹醬　幾葉鮮綠　讓孩子們多帶一份到學校當上午點心
鮭魚魚子抹醬～
鮭魚魚子鬆、切碎洋蔥、白芝麻、黑胡椒、義式香草料、美乃滋
和少許檸檬汁拌勻
變奏版～
鮭魚魚子鬆、切碎洋蔥、切碎白煮蛋、白芝麻、黑胡椒、七味粉、美乃滋
和少許檸檬汁拌勻
                              

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55%水手高粉＋45%山茶花特
剛出爐

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這次吐司烤得戰戰兢兢的　全程守候在烤箱旁邊
微烤厚片吐司 + 輕乳酪抹醬 + 桑葚果醬 = 我的早餐
前幾天預熱烤箱後　準備把兩條帶蓋吐司放入烤箱時　才發現上火燈管故障　完全沒有火力　
半夜快12點了　也不能打擾鄰居借烤箱　只好抽掉吐司模上蓋　改成山形吐司　勉強以下火烘烤
但是火力明顯不足　也沒有這樣的烤焙經驗　結果是烤不熟　白白浪費了1kg的麵粉
後來先生幫我更換零件修理好了　
因為是修好後第一次使用　擔心中途會出狀況　所以全程監看
所幸還烤得出像樣的吐司
這次吐司的內部有一些較大的氣孔　想是擀捲時沒有把大的氣泡排出　組織還是很柔軟濕潤
麵糰裡僅加了20%的全粒粉　這是家人能接受的上限了
早上烤吐司給兒子吃　抹上他超愛的花生醬　厚厚一層　所以很乖地吃了一片厚片的
其實他期待的是明天的早餐～法國吐司　這是他唯一會要求我做吐司的原因

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難得烤出頗令自己滿意的菠蘿麵包
膨膨的外形　口感綿密又帶Q勁

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寒冷的天氣　特別有股想吃甜食的慾望

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烤得焦脆的高達起士　添增scone的鹹香滋味

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圖左: 白土司                                        圖右: 20%全麥土司
土司製作耗時　室溫發酵的情況下　大約需要六至七個小時　　　　　　　
通常　我在準備晚餐前打好麵糰　 　
進行基本發酵的時間　開始晚餐的料理　

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這款麵包改版自mamamom's 的歐式餐包

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